Не забравяйте, че сладостта на виното не е свойство на нито един сорт грозде. Дали във виното има или не захар зависи само от решението на винопроизводителя. От всяко грозде може да се получи както сладко, така и сухо вино, дори сортове, които може да свържете със сладки вина.
Ризлингът е най-представителният пример за това. Невъзможно е да усетите сладостта чрез обонянието. И дори да почувствате аромати, които са свързани със сладък вкус, докато не отпиете, няма да можете да разберете дали виното е сладко или сухо. Сортовете с най-живи флорални и плодови аромати са изброени по-долу. Най-добре е да пиете такива вина от малки тесни чаши, добре охладени.
Примери за сладки вина:
Ченин Блан, Гевюрцтраминер, Мускат Блан/Москато, Ризлинг,Торонтес.
Температура на сервиране:
7 – 14 °C
Съчетание с храни:
Индийска кухня, Тайландска кухня, ястия с цитрусов вкус, пикантни сирена, сметанов сос, торта, сладолед.
1.Подсилени и десертни вина
За да може подсиленото вино да запази сладостта си на вкус, ферментацията се спира, преди дрождите да консумират цялата захар. Обикновено на този етап все още има много малко алкохол, но поради факта, че е разрешено добавянето на гроздова ракия към подсилени вина, градусът на тези вина в крайна сметка възлиза на 17-20%. Поради високото ниво на алкохол и захар, такива вина се пият от малки чаши на порции от 50-80 ml.
В допълнение към широка гама от подсилени вина (Шери, Мадейра и Порто), тази категория включва и естествено сладки вина – Токай, Сотерн, късна реколта Chenin blanc от долината на Лоара, Icewine и др.
Примери: Порт; Шери; Мадейра; Вина от късна реколта; Вина от ботритизирано грозде.
Температура на сервиране: зависи от конкретната напитка
Съчетаване с храни:
Остри сирена (напр. синьо), карамел, сладкиши, шоколад, плодове.
2.Пенливи вина
Тайната на мехурчетата в шампанското е добавянето на специална смес от захар и мая, наречена „ликьорен ликьор“, към сухото вино. Бутилираното вино с добавка на „оборотен ликьор“ преминава през вторичен процес на ферментация.